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【新宜蘭味】私廚與小農 義法料理的生根之道

身為宜蘭的新移民史法蘭（史玲瑜），原本在台北開「法蘭的找找私廚」，被宜蘭的好山好水、好食材吸引，也為了享有更緊密的家庭生活而到這裡落戶。史法蘭驅動料理人的本能，四處東奔西跑挖掘在地小農、上市場，甚至在自家前院闢了菜園，種起萵苣、玉米筍、香草，想做什麼菜，園子裡有就去拔，產地到餐桌不過幾步路，我說這是以身作則，力行最短食物里程，她謙虛笑說：「這叫『以身試法』，想要自己試試，這些作物怎麼種出來的啊。」

她搬來宜蘭1年多，已經有不少熟識小農及攤販，她帶我上南館市場挑鮮魚、蛤蜊，再到車程半小時的三星「行健有機夢想村」，找小農現拔玉米筍、當季疏苗、還留在土裡的小胡蘿蔔。

我們抵達農田的時候下雨，她有感而發地說：「以前覺得下雨，哇！好浪漫，搬來宜蘭遇到下雨，會想還好，農民應該比較舒服，不會太熱，不用花太多時間澆水，但如果暴雨，當下的苗可能就毀了，他們沒菜我就沒菜，現在跟農民有一種休戚與共的感覺，會更珍惜他們種的食材。」

愈走入土地，愈瞭解土地的美好，她除了繼續打理私廚，花更多時間尋訪小農、研究分享食材、料理教學，或帶學生逛市場、去農地摘菜、聽小農導覽，她不僅是料理人，也是食材的傳播者、實踐者，運用了近5成的宜蘭食材。

史法蘭以義法技巧烹調當季食材，卻不只新鮮而已，她運用醬汁、食材的不同狀態給予料理厚度，像「金棗沙拉」，小胡蘿蔔有切半炙燒，也有削成薄片，吃得到兩種口感，金棗成了果醬加進油醋醬中，或添上自漬的蜜金棗，沙拉從平凡變精彩；不用義大利米，改用宜蘭秈稻燉煮的「鴨胸鴨賞蔬菜燉飯」，粒粒分明，擺上舒肥過的櫻桃鴨胸、帶燻味的鴨賞，最後妝點自家種的紫蘇，吃來非常驚喜。

法蘭的找找私廚

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• 備註：透過粉專洽詢料理教學和私廚。私廚為無菜單料理，最少4位，最多10位。4～5人：1,880元／人、6～10人：1,680元／人或1,880元／人。

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